INDEX GLYCEMIQUE des LEGUMES

Voici un tableau de l' index  glycémique des légumes 

         I.G. inférieur à 35 et supérieur à 35 :

	< à 35	> à 35
Artichaut	20
Asperge frais ou conserve	15
Aubergine	20
Avocat	10
Betterave crue	30
Betterave cuite		65
Blette	15
Brocoli	15
Carotte crue	20
Carotte cuite		40
Céleri branches	15
Céleri rave cru	35
Céleri rave cuit		85
Champignons frais ou conserve	15
Châtaigne		60
Chayotte		50
Chou-fleur	15
Chou-rave		70
Choucroute	15
Chou de Bruxelles	15
Coeur de palmier	20
Concombre	15
Cornichon	15
Cresson	15
Echalote	15
Endives	15
Epinards	15
Fenouil	15
Fèves crues		40
Fèves cuites		65
Flageolets	25
Gingembre	15
Haricot beurre	15
Haricot blanc	30
Haricots rouges cuits	35
Haricots verts	30
Lentilles corail	30
Lentilles vertes	25
Melon		60
Navet cru	30
Navet cuit		85
Oignons	15
Olives	15
Oseille	15
Panais		85
Pastèque		75
Patates douces		50
Petits pois frais	35
Piment	15
Poireaux	15
Pois cassés	25
Pois chiches frais ou conserves	35
Poivrons	15
Pommes de terre vapeur		65
Pommes de terre frites		95
Quinoa	35
Radis	15
Salade verte	15
Salsifis	30
Tomates	30
Topinambour		50

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