PAIN de SARRASIN - sans GLUTEN

 Ingrédients :

• 400 g de graines de sarrasin Bio * et Française autant que possible.
• 120-150 g. d'eau de source ou filtrée
• 1/2 cuillère à café de sel

Réalisation :

1. Rincer les graines de  sarrasin, les mettre à  tremper dans un saladier (graines bien recouvertes d'eau)  pendant  une nuit où au moins 8 heures
2. Égoutter les graines de sarrasin 
3. Mettre le sarrasin, les 120 g. d'eau et le sel dans le blender, et mixer, si trop épais, ajouter 30 g. d'eau,
4. la pâte doit avoir presque  la consistance d'une pâte à gâteau 
5. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé et passer un peu d'huile sur le papier, y verser la pâte - ( photo 1 )
6. Laisser fermenter 24 heures à température de  (20-25˚C), ou dans un four éteint,  la pâte doit doubler de volume
7. Faire cuire dans un four  à 180˚C  pendant 45 mn à 1 heure (selon votre four), baisser la température sur les 15 dernières minutes si le dessus se colore trop.

Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.

Couper en tranches pour en mettre une partie ou tout au congélateur.

* Informations nutritionnelles, pour 100g :

• Energie  339 Kcal 
• Matières grasses 3,0 g Dont acides gras saturés 0,6 g 
• Glucides 64,0 g dont sucres 0,8 g 
• Protéines 11,3 g 
• Sel <0,01 g 
• Fibres 5,6 g

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PATE à TARTE à I.G. bas

Ingrédients :

• 220 g de farine d'orge mondé -  IG < 35
• 80 g d'amandes en poudre
• 1 yaourt au soja ou 1 yaourt nature 
• 5 cl d'eau environ
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en PL 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, ça vous fait une pâte sableuse
Ajouter de l'eau bien froide.
Faire une boule, vous la roulez dans la farine et vous en faites une jolie boule !

Étaler sur une planche farinée.
Fariner en cours de travail
Elle s'étale très bien.

Pour la décoller, passer une spatule en dessous.

Foncer un moule à tarte graissé à l'huile d'olive
Précuire votre pâte au four préchauffé à 220 durant 20 minutes
Pas besoin de mettre quoi que ce soit dessus. Elle ne gonfle pas.

Ensuite vous mettez ce que vous voulez dedans aussi bien salé (quiche) que sucré (tartes)
Idéale aussi pour une pizza rapide!

 Voilà une excellente pâte, croustillante à souhait.
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PAIN DE MIE RAPIDE

Pain de mie rapide pour le petit déjeuner :

• 2 c. soupe de son d'avoine
• 1 c. soupe de son de blé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cs de fromage blanc 0% ou du yaourt de soja
• 1 œuf  entier ou 2 blancs d'œuf 

Un plat en verre pour la cuisson que vous huilez au préalable.

Dans un saladier, battez l'œuf  entier (ou les blancs), ajoutez les sons, la levure chimique et le fromage blanc. 

Versez la préparation dans le plat en verre, passez le tout 4 minutes au micro-onde, puissance 750 w.

Démoulez et laissez refroidir avant de couper en tranches.
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Pain sans gluten au levain (de raisins secs)

Préparation du liquide à levain à base de raisins secs 

Dans un bocal à conserve genre "  le parfait " qui sera fermé avec son joint, on peut doubler la quantité et conserver le liquide (une fois filtré)  dans une bouteille en verre fumé au réfrigérateur :

1. - 50 cl d'eau chaude (eau filtrée ou eau de source )
2. - 100 g de raisins secs
3. - 15 g de sucre cassonade ou blanc

Fermer le bocal et laisser à température ambiante, penser à remuer le liquide tous les jours avec une spatule en bois, après 4-5 jours environ les raisins remontent à la surface et fait des bulles, c'est signe que le liquide est près, filtrer le liquide et presser les raisins (les jeter).

Préparer le levain *:

1. - 100 g de farine Schär où farine de riz complet
2. - 100 g de farine de sarrasin
3. - le liquide à levain entièrement (50 cl)

Bien mélanger à la spatule dans un grand saladier, quand la préparation est homogène, couvrir d'un torchon et laisser pousser (lever ) toute une nuit, la préparation aura doublée de volume avec beaucoup de bulles (des trous).

Préparation de la pâte à pain :

1. - 150 g de farine 
2. - 100 g de farine de sarrasin 
3. - une pincée de sel fin ( bien mélanger)
4. - ajouter le * levain 
5. - 2 c. à soupe d'huile d'olive
6. - ajouter de l'eau tiède environ 20-30 cl (filtrée ou de source), selon la consistance (comme une pâte à gâteau)
7. - selon vos goûts, vous ajoutez des graines (sésame - courge etc.....)

Mettre cette préparation dans un moule à cake de 30 cm et laisser pousser (lever) environ 50 minutes à 1 heure que le moule soit bien rempli jusqu'en haut, mettre au four à 180° pour 50 minutes avec un bol d'eau chaude pour la vapeur !

Couper en fines tranches pour les conserver au congélateur, en les passant au grille-pain cela fait baisser l'index glycémique.

PS -  la farine de sarrasin diminue l'index glycémique et permet d'avoir un pain coloré.

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FOUGASSE sans LEVURE et sans GLUTEN

Ingrédients :

- 150 g de farine de riz ou Schär

- 150 g de farine de sarrasin

- 7 g. de bicarbonate de  soude 

- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre Bio

- 30 cl d'eau tiède : 30°  ( non chlorée)

- un peu d'huile d'olive à passer sur la pâte quand elle est étalée dans le plat à four

Pas de sel, car, il y a le bicarbonate de soude.

Mélanger le tout avec le batteur ou les mains, étaler la pate dans un plat à four assez large et pas très haut en mettant au fond de la plaque du papier sulfurisé.  Laisser pousser la pâte 1 h - 1 h30, selon la chaleur de la pièce.

Mettre au four pendant 20 minutes (plus ou moins), surveiller, c'est selon votre four !

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Petits pains sans gluten au Air Fryer

•  20 cl d'eau chaude
•   2 c. soupe rase de sucre
•   8 gr de levure boulangère

Dans un petit saladier, bien mélanger et repos 8 - 10 minutes

Dans un autre grand saladier mettre :

• 300 g de farine sans gluten Schar 
• 100 g de farine de sarrasin

Faire un puit, y ajouter :

• 1 œuf
• 60 g de beurre fondu
• 1/2 c à café de sel

puis le contenu de l'autre bol ( eau - levure - sucre ), ajouter des petites graines si vous voulez, bien mélanger d'abord à la cuillère de bois et ensuite pétrir avec les mains 10 bonnes minutes puis faire une grosse boule

Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 1 heure ( à température ambiante : 20 - 22° ) la pâte doit doubler de volume.

après la levée, sortir la pâte, la diviser en 8 ou 10 faire des petites boules

Tapisser le tiroir du Air Fryer d'une feuille sulfurisée découpée aux dimensions

de la base du tiroir ou vous faites  quelques trous avec vos ciseaux (plier la feuille

et découper des petits triangles pour aérer la feuille ) où une perforeuse de bureau, si vous l'avez !

Déposer vos petites boules de pain, faire une entaille en croix avec couteau ou ciseaux sur le dessus, dorer à l'œuf et laisser reposer 45 minutes ( les boules vont se coller les unes aux autres,)  mais, elles  se détacheront facilement.

Mettre à cuire, fermer le tiroir, régler à 170 pendant 20 minutes, ensuite les retourner et ajouter 10 minutes

Mettre à congeler si vous voulez, entier ou couper en deux.

 à télécharger : LIEN ICI

Cpt :     15

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